我国是茶树原产国，也是世界上最早发现和利用茶叶的国家。《神农本草经》记载 ：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”据此推论，茶的发现和利用已有五六千年的历史了。古人最早利用茶是以咀嚼茶树的鲜叶开始的，而后，生煮羹饮 ，晒干收藏。三国时代，人们将采来的茶树叶片制成饼茶，碾末泡饮。到了唐朝，人们开始用蒸青法加工茶饼，即将鲜叶蒸后捣碎，拍制成团饼。这种处理方法除去鲜叶的青草味，使团饼茶的滋味变得醇和甘美，形成了早期的制茶法，当时也有少量的散茶出现。在宋代，团饼茶得到了精细制作和广泛发展，形成了历史上有名的“龙凤团茶”。至明代，为了发挥茶的真味，“炒青”取代了“蒸青”而占主导地位，形成了现在我国最常见的炒青绿茶。后逐渐发展，出现其他茶类。我国也是世界上茶类最多的国家之一，在千余年来的生产实践中，劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验，创造了丰富的茶类。我们可将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为六大类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、 紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。（请参阅下页的茶叶分类表）

绿茶
炒青绿茶 眉茶（特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙等） 珠茶 细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、松针等） 烘青绿茶 普通烘青 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等） 晒青绿茶 蒸青绿茶

黄茶
黄芽茶 （君山银针、蒙顶黄芽等） 黄小茶 （北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等） 黄大茶 （霍山黄大茶、广东大叶青等）

黑茶
滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶等） 湖南黑茶 湖北老青茶 四川边茶

白茶
白芽茶（银针等） 白叶茶（白牡丹等）

青茶（乌龙茶）
闽北青茶（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南青茶（铁观音、黄金桂等） 广东青茶（凤凰单枞、凤凰水仙等） 台湾青茶（冻顶乌龙、包种、乌龙等）

红茶
小种红茶（正山小种、烟小种等） 工夫红茶（祁红、滇红、川红、闽红等） 红碎茶

花茶 （茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
（再加工茶）萃取茶（速溶茶、浓缩茶等）
果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）
药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等）
茶饮料（茶可乐、罐装茶水、瓶装茶水等）

基本茶类的分类理论根据茶的制法和品质的系统性而建立，以茶中多酚类化合物（茶多酚）的变化程度为序排列。

绿茶、黄茶、黑茶，都有高温杀青工序，破坏了鲜叶中多酚氧化酶的作用，但比较一下可以看出，绿茶要求茶多酚不氧化或少氧化， 保持绿叶清汤的品质特点，茶多酚的变化程度较小；而黄茶要求茶多酚经过适量的氧化，茶多酚适当变化，保持黄叶黄汤的品质特点；黑茶要求茶多酚经过较深刻的氧化，形成叶色油黑、汤色深红的品质特点，茶多酚的变化程度较绿茶、黄茶大的多。白茶、青茶、红茶，经过萎凋、“发酵”过程，茶多酚在多酚氧化酶的作用下 发生不同程度的变化，白茶通过萎凋使茶多酚轻度自然氧化，形成浅淡的汤色和自 然的叶色，茶多酚的变化程度相对较小；青茶通过“做青”使叶片边缘细胞擦破， 控制茶多酚局部或部分氧化，产生青茶“青叶红镶边”、汤色橙黄或金黄的特点； 红茶是在叶细胞大量破碎后，提供一定的温湿度，促进茶多酚充分氧化，形成红叶 红汤的品质特点，茶多酚变化程度最大。这里需要提起注意的是，六大茶类除绿茶外，其他茶类均经过氧化过程，黄茶、黑茶经过的氧化是非 复 氧化，白茶、青茶 、红茶经过的氧化是多酚氧化酶参加的 复 氧化，尽管黑茶、红茶的茶汤看上去都 是红色，但这两类茶的氧化产物是不同的。 生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首。绿茶的基本工序分杀青、揉捻、 干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸气杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶。
现将 基本茶类的六个茶类分述如下：
（一）绿茶 我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都茶称“蒸青绿 茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。
1.炒青 是我国绿茶中的大宗产品，依其长、圆的外形分为长炒青、圆炒青。 主产于浙江、安徽、江西三省；其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省。长炒 青、圆炒青通常被称为“毛茶”，少部分用于内销，大部分用于精制后出口。毛茶的精制在茶叶精制厂进行，其原理是通过筛分机械的抖动、平筛分出茶叶条形的粗
细、长短，用风选类机械分出其身骨的轻重，经机器拣剔和手工拣剔除去茶梗及杂 质，经复火和车色使茶叶水分降低、茶条卷紧，经过这样的精制加工，茶叶分清规 格，拚配成特定茶号，便于国际贸易、储藏和长途运输。长炒青经过精制加工以后的产品统称眉茶，分特珍、珍眉、雨茶、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等系列，
各系列中根据级别均有固定的茶号，如特珍一级用“9371”做茶号，秀眉三级用“9380”号。眉茶主销摩洛哥等非洲国家，欧亚各国也有一定销量。眉茶中最著名的 是“屯绿”，它是婺源、休宁等地生产的炒青绿茶，集散到安徽屯溪加工，因此而得名。屯绿外形粗壮、色绿、香高、味醇，是长炒青中品质最好的，一百多年前就
驰名国际市场，深受赞誉。圆炒青主要是指珠茶，精制加工后形成系列茶号，如 3505、9375等。珠茶中最著名的是“平水珠茶”，是浙江嵊县、绍兴一带生产的珠 茶以绍兴平水镇为集散地而命名的，外形紧结浑圆，味浓耐冲泡，主销西北非，美 国、法国等也有一定市场。 眉茶和珠茶构成我国绿茶出口的主体，年出口量十万余吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%以上。
细嫩炒青：比普通炒青好，又称特种炒青。细嫩的特种炒青品类繁多，品质优异，均为各产茶地区颇有名气的茶叶，因此是我国名茶中重要的一类。炒青名茶通过不同的做工，形成千姿百态的外形，有扁平、尖削、圆形、直针、卷曲、平片等多种，冲泡后，多数芽叶成朵，清汤绿叶，香气浓郁，滋 浓醇有回味。炒青名茶分布密度较大的是安徽、浙江、江苏、江西四省，此外，湖南、广西、贵州、四川、福建、湖北、 河南、陕西等省区也有一定数量。我国著名的炒青名茶有浙江的“西湖龙井”，其外形扁平挺直光滑，色泽翠绿或带“糙米色”，香气呈嫩香型，滋味甘爽醇和。安徽泾县的“涌溪火青”，其外形颗粒颇有特点，呈腰圆状，叶色墨绿油润，白毫隐
现，香气呈高香型，滋味浓厚回甜。安徽歙县的“顶谷大方”，其形扁平光滑似竹叶，比龙井外形略大，叶色深绿润泽，香气浓郁呈嫩香或栗子香，滋味浓醇爽口，回味悠长。江苏的“碧螺春”，汤色碧绿，外形纤细卷曲如螺，采制于早春，是有三百年历史的名茶。还有安徽的“黄山银钩”、“六安瓜片”、“九华毛峰”、“
休宁松萝”，浙江的“千岛玉叶”、“惠明茶”，湖南的“安化松针”、江西的“庐山云雾”、河南的“信阳毛尖”、广西的“西山茶”、江苏的“南京雨花茶”等等，均属此类炒青名茶。

2.烘青 鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青。烘青绿茶外形虽不如炒 青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，峰苗显露，色泽绿润。冲泡后茶汤香气清鲜， 滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。烘青绿茶依原料老嫩和制作工艺不同又可分为普通烘青与细嫩烘青两类。

普通烘青 主产安徽、浙江、福建、江苏、江西、湖南、湖北、四川、广西、贵州 等省，这类烘青虽可以作为饮用茶销售，但大多数是用来作为窨制花茶的茶坯。花茶选用烘青做茶坯而很少选用炒青，主要是因为烘青较炒青条形松散，更易吸取更多的花香。

细嫩烘青 呈自然舒展或微卷状，白毫显露，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮 ，很多制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如安徽黄山的“黄山毛峰”，芽叶肥 嫩匀齐，形如雀舌，香气清鲜高长，滋味甜醇；安徽太平的“太平猴魁”，两叶抱 芽，外形硕大，冲泡时有若隐若现的兰花幽香，滋味甘醇浓厚，是不可多得的好茶 ，1915年获美国举办的巴拿马万国博览会金奖。浙江的“华顶云雾”、湖南的“高 桥银峰”、四川的“永川秀芽”等等均属烘青名茶。

还有一类烘青绿茶其制作工艺是炒烘结合，既有炒青茶香高味浓醇的特点，又保持了烘青茶芽叶完整、白毫显露的特色，是近年来名茶生产中常被采用的工艺，这类茶叶通常在杀青之后，先在锅中边炒边做形，形成一定形状后再经烘干。如江西的 “灵 医 峰”、浙江的“ 江春毫”、安徽的“金寨翠眉”、陕西的“汉水银梭”等。

3.晒青 鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的绿茶统称“晒青”。晒青的产地主要是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省。晒青茶除一部分以散茶形式销 售饮用外，还有一部分经再加工成紧压茶用于销往边疆地区。

4.蒸青 蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，它以蒸气将茶鲜叶蒸软，而后 揉捻、干燥而成。蒸青绿茶常有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，美观诱人。唐 、宋时就已盛行蒸青制法，并经佛教途径传入日本，日本至今还沿用这种制茶方法 。蒸青绿茶是日本绿茶的大宗产品，日本茶道饮用的茶叶就是蒸青绿茶中的一种―
―“抹茶”。浙江、安徽现有中日、中韩合资茶厂生产一定数量的蒸青绿茶，主销 日本、韩国。

绿茶类名茶每年仅有数十吨的出口量，但有逐年增加的趋势，销售国以德国为主 ，美国、香港也有需求。

（二）黄茶 品质特点是“黄汤黄叶”、滋味醇和，这是制茶过程中通过闷黄使茶 多酚适量非 复 氧化的结果。这类茶有的在揉捻前堆积闷黄，有的在揉捻后堆积闷 黄或长时间摊放闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

1.黄芽茶 采摘单芽或一芽一叶加工而成，原料非常细嫩，品质特点是芽头肥壮，
色泽黄亮，甜香浓郁，滋味甘甜醇和。主要包括湖南岳阳的“君山银针”，四川雅
安的“蒙顶黄芽”。安徽霍山的“霍山黄芽”在历史上也属此类茶，但由于消费习
惯的变化，“霍山黄芽”加工中的闷黄时间越来越短，闷黄程度越来越轻，其品质
已十分接近绿茶。

2.黄小茶 由较细嫩的芽叶加工而成，主要包括湖南的“北港毛尖”、“沩山毛尖
”和湖北的“远安鹿苑”、浙江的“平阳黄汤”。

3.黄大茶 采摘较粗老的芽叶加工而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广
东韶关一带的“广东大叶青”。

我国的黄茶生产量不大，消费地区也是有传统的黄茶饮用习惯的地区，出口量微乎其微。

（三）黑茶 黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆（使茶多酚大量氧化，使 色泽黑变的过程）、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时 间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又 称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古 族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶” 之说。

黑茶中比较著名的是普洱茶，原产云南其历史悠久，早在唐代就已有生产和贸易了
。它是用云南大叶种制作的晒青绿茶，经过泼水堆积变色（非 复 氧化反应）的特
殊工艺加工而成的。普洱散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，汤色红浓明亮
，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。普洱茶历来被认为是一种具有保健功能的饮
料，经临床试验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津止
渴、醒酒解毒等多种功效。在日本、德国、法国、新加坡和港澳等地区有“减肥茶
”、“益寿茶”之美誉，受到普遍欢迎。以普洱散茶为原料，可蒸压加工成：普洱
饼茶、普洱茶砖等。值得一提的是，有些普洱茶是用晒青绿茶蒸压制成的，并未经
过堆积变色，不属黑茶类，而属绿茶类，如普洱方茶等。

六堡茶是著名的广西黑茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名，汤色红浓，滋味甘和
浓醇，陈香并带有松烟味和槟榔味，耐于久藏。它是将毛茶经潮水沤堆、蒸压装篓
、堆放陈化加工而成，形成了茶汤红、浓、醇、陈的特点。

（四）白茶 白茶属轻微发酵茶（属 复 氧化），基本工?过程是萎凋、晒干或烘 干。白茶常选用芽叶上白茸毛多的品种，制成的茶满披银毫，十分素雅，汤色清淡 ，味甜醇。白茶主产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生 产。白茶因采用原料不同，分芽茶与叶茶两类。

白芽茶 主要代表是白毫银针，完全用大白茶品种的 首逞客分 成，色泽呈银灰色 ，毫香新鲜，冲泡后芽尖向上，挺立杯中，慢慢下沉，如春笋破土，非常美观。


白叶茶 主要代表是白牡丹，以一芽二叶为原料，萎凋后直接烘干，成茶芽头挺直 ，叶缘垂卷，叶背披满白毫，叶面银绿色，芽叶连枝，形似牡丹而得名。

白茶性凉，有健胃提神、祛湿退热之功效，尤宜夏日消凉品饮，在福建、广东的部分地区深受珍爱，出口主销港澳及东南亚市场。

（五）青茶 青茶由于其茶多酚是局部“发酵”或部分“发酵”，人们称之为“半发酵茶”，是介于不发酵茶（绿茶）与全发酵茶（红茶）之间的一种茶类。乌龙茶本是青茶的一个品种的名称，人们很久以来长期习惯地用它来做这类茶的商品名，已经是约定俗成了。青茶外形色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色， 对 呈红色，素有“青叶红镶边”之美称。其品质特点是，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，并具有独特的韵味。青茶主产福建、广东、台湾三省，由于茶树品种的特异性和制法上的差别，品质更具不同之处。根据产地，青茶分为闽北青茶、闽南青茶、广东青茶和台湾青茶四类。

1.闽北青茶 出产于福建省北部武夷山一带的青茶都属闽北青茶。主要有 武夷岩茶`闽北水仙、闽北乌龙。其中以武夷岩茶为出名，岩茶的花色品种很多，多以茶树品种名称命名，主要品种有水仙、乌龙及其他奇种、名枞。而在大红袍、铁罗汉 、白鸡冠、水金龟这武夷四大名枞中，大红袍又以其特异的品质、神话般的传说和稀少的数量而愈显得极其 贵 Ｎ湟难也 香气馥郁，胜似兰花而深沉持?，“锐则浓长，清则幽远”。滋 浓醇清活，生津回甘，这种独特的无法用语言描述的韵味 被称为“岩韵”。

2.闽南青茶 闽南是青茶的发源地，闽北、广东和台湾青茶的制作均由此传入。闽南青茶中最著名、品质最好的安溪铁观音被誉为“茶王”，铁观音条索卷曲重实，蜻蜓头状，汤色金黄浓艳，滋 醇厚甘鲜，入口回甜带蜜味，具有幽远怡人的兰花香，其韵味被称为“观音韵”。近些年来，安溪县每年举办安溪茶王赛，创下 100克铁观音茶王11万港币的天价。除铁观音外，用黄旦品种制作而成的“黄金桂 ”，汤色金黄有奇香似桂花，也是闽南青茶中的珍品。

3.广东青茶 以广东潮州地区所产的 凰水仙为著名。

4.台湾青茶 台湾省所产的青茶，根据其萎凋做青程度不同分台湾乌龙和台湾包种两类，“乌龙”萎凋做青程度较重，汤色金黄明亮，滋味浓厚，有熟果味香。最出名的台湾乌龙是产于南断凤凰山、 构日 、名间的“冻顶乌龙”，香味特别。台湾包种选用青心乌龙、台茶5、12、13号品种为原料制作而成。台湾包种因发酵程度较轻，叶色较绿，汤色黄亮，滋味近似绿茶，深受各类人士喜爱。

青茶（乌龙茶）出口日本曾掀起一股“乌龙茶热”，港澳及东南亚市场对这一茶类也有很大需求。

（六）红茶 基本工序是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。所谓发酵，其实质是茶鲜叶中无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合产物――茶黄素、茶红素、茶褐素。这些色素一部分易溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就是这样形成的。

中国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。1875年前后，工夫红茶制法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、台湾等省大力发展工夫红茶。至19世纪80年代，我国生产的工夫红茶在国际市场上曾占统治地位，但随后生产开始衰落。本世纪50年代以来，除福建、安徽、江西、湖北等省外，四川、浙江、湖南、云南、广东、广西、贵州等省（区）地普遍推广发展工夫红茶生产。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，后来他们仿效中国红茶的制法又逐渐发展成为将 室肚 碎后再发酵、干燥的“红碎茶”。红碎茶是目前世界上消费量最大的茶类，为适应国际市场的需求，我国1975年以后也开始试制生产红碎茶，近年来红碎茶已成为我国出口的主要茶类之一。

1.小种红茶 是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。品质以崇安县桐木关生产的正山小种最好，它的松烟香是用松材燃烧熏烟焙干时，茶叶吸收了松烟香味而形成的。

2.功夫红茶 是条形红毛茶经过精制加工而形成的，安徽、云南、福建、湖北、湖南、广西、四川、江西、江苏等十多各省均有生产。其中安徽祁门的功夫红茶“祁红”最著名，特级祁红外形紧细苗秀，滋味甜醇，具有一种特殊的甜花香，在英国被誉为“皇家香味”，世人称之为“群芳最”，多次获国际金奖。产于云南的“滇红功夫”，外形肥壮，显金黄毫，汤色红艳，滋味浓醇，国际和国内市场均享有盛名，尤其受欧洲消费者的欢迎。此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、江西的“宁红”、湖南的“湖红”等，都是功夫红茶的品类。有时根据市场需求，将 几种功夫红茶拚配，取长补短，使茶叶的外形内质更完善，统称“中国功夫红茶” 。

3.红碎茶 茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，也称“切红细茶”。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁溶出快，浸出量也大，汤色红浓，滋味浓强，具有收敛性，可加糖加奶饮用。红碎茶主产于云南、海南、广东、广西、贵州、湖南、湖北、四川、福建等省，其中以云南、海南、广东、广西用大叶种为原料制作的红碎茶品质最好。红碎毛茶经精制加工后分叶茶、碎茶、片茶、末茶等四个系列。

福建的茶真的是很不错的！

关于绿茶

绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。

绿茶的特性：

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

绿茶类有:

西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。

可惜以后手工炒茶会越来越少吧，个人觉得。因为据负某了解现在很多的炒茶师傅都年过半百，而年轻人又不学，原因是怕烫，怕苦。可是好的龙井茶就是要靠炒茶师傅用手在炒锅里炒茶，因为通过手的对热度的触感并结合丰富的经验才能炒出好茶来。可是现在电炒和机器炒茶越来越普遍了。