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白兰地-BRANDY 　

　 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。

据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。

整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。

但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。

白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？

干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。

法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。

干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。按顺序排列为：

1·大香槟区——GRANDE CHAMPAGNE
2·小香槟区——PETITE CHAMPAGNE
3·边缘区——BORDERIES
4·植林区——FINE BOIS
5·优等植林区——BONS BOIS
6·一般植林区——BOIS ORDINAIRES

干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。蒸馏器包括一个大锅，上面是一个凸形的锅盖，以收集酒精蒸汽，锅盖顶有一根管子连接着酒水占鳌Ｈ剂嫌妹夯蚰静瘛Ｋ械纳璞妇拦欧ㄓ么客瞥伞?

另一种法国古老的白兰地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。

白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。

最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。

干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质，如：

E/EXCELLENT 优良
F/FINE 好
V/VERY 很好
O/OLD 古老
E/EXTRA 特别
P/PALE 淡色
S/SUPERIOR 上好

其中，V．O指甚古，一般贮藏3—6年；V．S．O贮藏7—10年；X．O贮藏15年；X 贮藏40年以上；S．F指上好纯良。

不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。

干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。

水果白兰地——FRUIT BRANDY

凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。

例如杏仁白兰地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果实做出的淡黄色的甜味酒；黑莓白兰地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒；桔子白兰地(ORANGE BRANDY)是一种带有桔子香的透明酒。不过，也有以其他类柑桔做的，带有红、黄色的甜味酒；还有用苹果做的，带黄、红色的CALVADOS。
[IMG]http://img.ebigchina.com/cdimg/162576/1185437/0/1104918241.jpg[/IMG]凯帝3公升珍藏金箔Extra XO白兰地

『金』作为中国传统的中草药已有数个世纪历史，明代着名医学家李时珍所着的『本草纲目』中把金列为稀有中草药。

在日本999.9%纯金箔，经日本厚生省卫生所检验许可食用。IKYODA研究所专家经多年研究及实践，把『金』精细处理，形成易于被人体吸收的细微悬浮颗粒，透过按摩渗入肌肤，与聚集于皮肤表层的负电荷相遇时，能保持肌肤酸性，进而加强肌肤抵御外界环境的侵害。金粒在皮肤表面产生一种热导体，能促进血液循环，有效地消除细胞毒素，皇组细胞因子，令娇肤健康生长，柔软润泽，重拾动人光采。

伦敦西区爱琴海餐厅合伙人亚历山大说：「过去这四五个月以来，金子的用途增加了。本店使用金子已有多年，我们尝试用金子来制作不一样的美食。」爱琴海餐厅供应的大多数食品都以健康饮食做诉求，例如袋鼠肉、蝎子和蝗虫，基于同样理由，他们也供应添加金子的餐点。亚历山大说，定期食用金子有助循环、清除血液及提升心智。黄金用穿、用戴的，还有很多人可能不知道黄金还能用吃的。这种可食用的黄金其实是金箔，中国古代人认为吞黄金不利身体健康，但日本人却对吃黄金情有独锺，发明的可食用黄金，最近已流行至国内，南部有黄金咖啡，北部还发展出一粒一万元的黄金粽子。 黄金是豪华高贵的表徵，世人喜以黄金来凸显身分地位，日本人除配戴之外，还喜欢吃它，但他们吃得是可食用金箔，纯度高达二十四k。 现代人愈来愈重视饮食健康，尤其是天然的生机饮食，日本人认为，吃金箔能有效地改善血液循环及加速新陈代谢，在日本的食物或饮料添加金箔，是高级餐饮的表徵，还有人认为吃黄金可去除恶运，引进财富。

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据说是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。原来的成品因为是作为一种消除疲劳的滋补剂，所以比现在的更甜。

威士忌有“麦芽威士忌”（MALT，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三种。

苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。它的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干，采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因；而后把酵母加入麦汁中，发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，把其中70%—80%的酒精提出，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。其间，苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱，并且变成琥珀色，更加香醇可口。

威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十五到二十年后是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下降。

爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺，没有烟熏的味道，口味绵长柔润，比较适合制造混合酒。

玉米威士忌的主要产地在美国和加拿大。它的原料是玉米和其他杂谷类。

一般来说，威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。

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蘇格蘭 McGeorge 威士忌


苏格兰McGeorge威士忌由於是由麦类原料，再加上经过泥煤(Peat) 燃烧烟埙，所以在口感上除了一般的果香味 [如柑橘味、柠檬、杏果味等]，另外还带有花蜜及烟埙的口感，而在谈到泥煤，;这可算是苏格兰McGeorge威士忌与其它威士忌或白兰地间最大不同的特色!!苏格兰McGeorge威士忌制造过程繁复，除了使用苏格兰高地的心脏核心地带思佩赛得(Speyside)纯麦外，坚持只采用当地的天然井水，并经雪莉桶的陈年而产生出像蜂蜜般带有花果地香醇味道。苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌，而苏格兰高地纯麦芽威士忌更是个中翘楚。其中苏格兰高地Speyside的纯麦芽威士忌则是威士忌中的最极品；Speyside独特的地理位置，及河中蕴含丰富矿物质，以及合宜的高地气候，因而成就了酿制威士忌的优越条件。

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苏格兰威士忌:生命之水


苏格兰威士忌酒看来是上帝创造的一个伟大奇迹———至少是他的一位神甫所创造的一个奇迹：1494年，修道士约翰·科尔获得1吨多大麦芽，他把这些大麦芽酿成了1400瓶琥珀色烈性酒。当时，这种酒被称做“生命之水”，苏格兰的凯尔特人用它提神、治疗感冒和丰富生活。后来，这种“生命之水”又被
人们称为“威士忌”。
　　如今，威士忌已迎来了在全世界经销506周年纪念。人们无法知道，506年前是否只有科尔和他的修道士朋友才饮用这种威士忌。但人们却知道，如今，苏格兰的“生命之水”已畅销世界190个国家，销量达10.55亿瓶，威士忌已成为英国国库的主要收入来源之一。1999年，威士忌的出口额达22亿英镑（合33.8亿美元），已成为英国出口创汇最多的5大出口产品之一。此外，在英国，驰名全球的苏格兰威士忌酒的消费者，每年还要为国库交纳10亿英镑税收。

　　人们对第一次酿制成威士忌和它来到苏格兰的确切日期已不得而知，更少有人知道，威士忌酒的酿制技术来自亚洲，而且这种酿制技术已有3000多年历史。大约在16～17世纪，随着苏格兰修道院被宣布解散，威士忌酒来到了民间，那些失业的修道士开始用他们的学识造福于他们的教民。威士忌的酿制技术就像上帝的圣谕那样很快就在民间传开了。到17世纪，当时独立的苏格兰议会进行了第一次尝试：不仅对大麦芽征了税，而且还对这个终极产品———威士忌也征了税。

　 1707年苏格兰和英国合并后，英国提高了威士忌的税率，这是为控制反叛的苏格兰民族所采取的一项措施。随后的150年中，苏格兰人为逃避税收，用尽了各种手段。1823年，英国政府通过了批准威士忌酒生产的法律，但生产者必须花10英镑办理一个生产许可证，每加仑酒还需交纳一定的税金。

　　在英国，各种名目的税收占每瓶威士忌酒价格的66％。生产者对此牢骚满腹，因为，根据威士忌的酒精含量，他们缴纳的税收已大大高于其他各种含有酒精的饮料。因此，在威士忌正式问世506周年之际，他们展开了一场宣传运动以反对这种不合理现象。

　　19世纪末，法国葡萄种植园遭受了一场灾害。苏格兰人趁虚而入，将威士忌打入法国。结果是，法国人一个月消耗的威士忌，比他们一年消耗的白兰地还多。

　　20世纪20年代，美国发起了长达12年的禁酒活动，这期间苏格兰威士忌却源源不断地进入美国。1933年，当美国取消这一禁酒令时，威士忌已占据了美国生产者的地盘。

　　今天，苏格兰已有100家酿制威士忌酒的企业，且年产量的50％销往欧洲；亚洲近几年也大量进口威士忌酒，进口量占总产量的15％；其次是美国和拉美，分别为14％和9％。

　　苏格兰威士忌的称谓，并不是轻易获得的，酿成的威士忌至少应在阴暗处保存5年。酒桶里的威士忌每年都要挥发一部分，苏格兰人称这部分消失的酒为“天使喝的一口”。如今，苏格兰共有25亿升库存威士忌酒
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苏格兰Inchdrewar8年纯麦威士忌最高品质的小麦为原料，遵循最传统的酿制技术再经过精心独特的混配调制而成的顶级精选威士忌。苏格兰Inchdrewar8年纯麦威士忌是由酒窖大师经过严格的筛选後，挑选出30余种不同的纯麦威士忌，依其各自具有的独特风味精心混配调制而成的，也因此而创造了苏格兰Inchdrewar8年纯麦威士忌中无可比拟的酒中珍品

顶一个，度数高啊.

一篇问题极多的文章，随便捡几个问题：
在brandy里
s应该是special的意思;
只有VSOP,而不是VSO;
P是PALE但不应该解释为淡色，而是白的意思，PALE应该有苍白的意思吧；
也没有VO，只有VS;

在讲WHISKY的里面：
WHISKY的种类应该按国家来分，不同的国家用的是不同的原料，苏格兰WHISKY分两种：
SINGLE MALT WHISKY 和 BLENDED WHISKY，
美国WHISKY也有两种，是TENNESSEE和BOURBON，
加拿大的叫做RYE，就是大麦
还有爱尔兰WHISKY，实在太多了说不完

话说回来，楼主应该也是转贴回来的文章吧，说实话，不是很专业的文章

转了一片文章，没想到里面有这么多的错误，实在不好意思。。。

:biggrin: 好东东！
就是有些在酒行看不到！

[quote name='RoyFANG']一篇问题极多的文章，随便捡几个问题：
在brandy里
s应该是special的意思;
只有VSOP,而不是VSO;
P是PALE但不应该解释为淡色，而是白的意思，PALE应该有苍白的意思吧；
也没有VO，只有VS;

在讲WHISKY的里面：
WHISKY的种类应该按国家来分，不同...[/QUOTE]
roy...bartender 不是白练的哦~ 哈:rolleyes:

[quote name='西瓜太妹']roy...bartender 不是白练的哦~ 哈:rolleyes:[/QUOTE]
见笑，见笑

:biggrin: 哈哈！看到高手了！