吃鱿鱼与墨鱼的好处

2012年7月22日14年前

　“一口鱿鱼，等于40口肥肉。”这个网络上流传已久的说法，让很多人早早地把鱿鱼拉进了健康食物“黑名单”。其实，鱿鱼、墨鱼等不但胆固醇含量低，营养价值还能和深海鱼媲美。

　　吃鱿鱼，不会发胖

　　“鱿鱼、墨鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实并不是鱼，而是生活在海洋中的无脊椎动物。”专家告诉笔者。许多发达国家的鱿鱼消费量很大，比如，日本一年消费鱿鱼40万吨，西班牙每年仅进口鱿鱼就有18万多吨。而我国十几亿人口，年均消费6万多吨。墨鱼则是人们通常所说的乌贼鱼、墨斗鱼。要想区分开鱿鱼和墨鱼其实很简单：用手指用力按一下胴体的中部，如果有坚硬感，就是墨鱼，如果较软，就是鱿鱼。

　　专家表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

　　鱿鱼适合老人，墨鱼滋补女性

　　鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4%左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。

　　而墨鱼则是女性理想的保健食品。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。女人一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼都有好处，具有养血、通经、安胎、利产、止血、催乳的功效。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

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2012年7月22日14年前

楼主

章魚、魷魚、烏賊會噴墨汁，不表示它們可以被抹黑。

已經被誤會數十年了！都說它們富含膽固醇，多吃會造成心血管疾病，有害於人類的健康！？在此可要替它們翻案！事實上，食用章魚、魷魚和烏賊可減低血中膽固醇和降低血壓。一些營養學家和心臟科醫師還建議中年人不妨多吃呢！

章魚、魷魚、烏賊屬於頭足類的海中生物。因為牠們都是會噴墨汁的海洋生物，而且體型相似，因此我們常見的花枝、透抽、小卷又稱作烏賊、墨魚（花枝就是烏賊，分類屬於十足目、烏賊科；章魚屬於八腕目）英文統稱Squid或是Cuttle Fish。（1）

華人自古就嗜吃魷魚和烏賊，食用或是入藥皆有。明朝的「閩中海錯疏」、清朝的「福建物產志」、「台灣通志」中（台灣府志）、（噶瑪蘭廳志）、（澎湖廳志）、（諸羅縣志）都有提到。光復初期，魷魚、墨魚是進口水產品之大宗。民國42年占進口水產品總量的17％，民國53年甚至達進口水產品總值之73％（2）。但是自從章魚、魷魚和烏賊的膽固醇含量過高被報導出來以後（3），許多消費者一直對食用章魚、魷魚和烏賊保持慎戒的態度，從此敬而遠之。

事實上，章魚、魷魚和烏賊的優質蛋白質含量高，脂肪量低，維生素（A1、B1、B2、菸鹼酸）以及微量金屬等都很充足，是營養豐富的食品。而且章魚、魷魚和烏賊還富含牛磺酸。牛磺酸是一種含硫的氨基酸，醫藥界認為牛礦酸具有降低血醣、膽固醇、血脂肪，促進人體新陳代謝及提升免疫力等作用。還可以預防膽固醇引起的膽結石、心臟病，同時有強化肝功能的作用。（4）牛磺酸還有防止視力衰弱的作用，這一點在貓兒身上尤其顯著。

由於食物檢測發現章魚、魷魚和烏賊的膽固醇含量確實偏高。行政院衛生署公佈的食品營養成分資料庫中，每100公克食品的膽固醇含量：章魚為183毫克、小卷為316毫克、烏賊(花枝)為203毫克、魷魚絲為330毫克（3）。但是實際食用以後，並沒有膽固醇昇高的現象！有些人就認為，這是牛磺酸降低膽固醇的功效抵消掉所攝取膽固醇的結果。另外有些人則認為，這些頭足類生物所含的膽固醇大部分是在內臟之中，因此若要食用，只要把內臟除去，就能成為低膽固醇的好食物。東京醫科大學小田原教授則曾經推測：烏賊所含的膽固醇，可能有抑制脂質被腸道吸收的作用（4）。

現在答案終於揭曉，行政院農業委員會水產試驗所指出：「從前的儀器並無法鑑別膽固醇與其他固醇類，因此使得蝦、蟹、魷魚等水產品被誤認為是膽固醇很高的食品。事實上只有1/2 到1/3 才是真正的膽固醇，比雞肉之含量還低，而且其他固醇類(如：植物固醇、又名穀固醇)，反而有降低膽固醇在血管中蓄積的功效。」（5）
而且章魚、魷魚和烏賊的脂肪裡含有許多的高度不飽和脂肪酸，如：EPA、DHA，如此才能適應深海中冰溫高壓的險惡環境，並且還保持柔軟協調的身段。它們卻幾乎沒有飽和脂肪酸。因此多元不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸的比值高，其「升膽固醇指數」比較豬肉、牛肉、甚至於家禽肉都少，所以在食品營養學上，可以用來調合其他飽和脂肪酸較高的食物。

事實上，有學者研究指出：真正造成膽固醇昇高的主要因素是食用了飽和動物性脂肪，而非攝取高膽固醇的食物（效果差4倍）（6）。基於上述的發現，日本心臟科醫師還把章魚、魷魚、烏賊和其他魚貝類並列為膽固醇值高者飲食的推薦食材（4）。

含冤沒白數十載，應該要還人家一個清白。還請行政院衛生署公佈新版的食品營養成分資料表，供給國人參考。

後記：我只是想知道真相，不想要矇矓過去，不要在對患者做解釋時，給予錯誤的資訊。如果因此造成章魚、魷魚、烏賊的犧牲增加，在此先向這些噴墨汁的動物朋友們致歉！

補充說明：

魷魚的營養價值，蛋白質含量高，脂肪含量極低，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上魷魚肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。
而魷魚含有的膽固醇，存在於魷魚的內臟裡，而我們吃魷魚都是已先將內臟除去，因此食用魷魚不必顧慮膽固醇過高。

蝦子是低脂肪、高蛋白質的食物。而其殼質還是一種不溶性膳食纖維。蝦子也含有牛磺酸，能幫助降低血中膽固醇、預防高血壓；蝦紅素還能幫助抗氧化，是種健康的海鮮。

蟹也富含"甲殼素"及"牛磺酸"。

但「蟹膏」是膽固醇偏高的食物，每100克蟹膏可含200 - 500毫克膽固醇，比蟹肉高出4 - 5倍。

因此盡量減少進食魷魚的內臟、蟹黃、蝦頭，以免體內累積過多壞膽固醇