温网特写：舌尖上的温布尔登

提到温布尔登，第一个想到的肯定是网球，那么第二个绝对少不了夏天那沁人心肺又香甜爽口的草莓奶油水果盒。小小草莓所带来的口碑，自然要归给温网的食材及烹饪部门。

中心球场（Centre Court）的餐厅和厨房，让其债券楼（Debentures Building）的餐饮部经理特雷西向英国广播公司记者介绍更多美食背后的学问。

餐饮部经理特雷西向媒体介绍更多美食背后的学问。

也许对于一些人来说，这是项不错的投资吧。不过下次购买要等到5年后，因为这一届的2500张票早已被一抢而空。

 

“这里厨房有30位员工，每天需要为1000人烹制食物，”特雷西介绍起债券楼内的工作架构，“温网内一共有30个厨房，这座楼里有四个。”为了保证温网比赛13天期间每日都有新鲜美食供应，各个厨房的夜晚都会出现加班员工的身影。提到菜式，温网每个餐厅大不相同，债券楼内的四间餐厅也是如此。

 

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最受欢迎的要数牛油果对虾以及去骨牛肉。而提到众所周知的“温布尔登草莓”，特雷西骄傲地评价道：“是的，它们真的很出名，主要是因为来自只为温网提供草莓的农场。不仅如此，采摘人员还在出货当日的一早去摘，草莓因此更加鲜美。”

 

为了保证温网比赛13天期间每日都有新鲜美食供应，各个厨房的夜晚都会出现加班员工的身影。

 

不难看出，温布尔登的厨房在赛期十分繁忙，不过大家还是井井有条地工作。厨房管理会将所有菜式的名字、食材以及成品照片等信息打印出来贴在墙上，这样员工就不会出错。“有时候还是会有些小插曲的，每个厨房都会犯错，这里也不例外，”特雷西笑说，“有的时候这个厨房食材不够，然后跑去别的厨房借。大家会很忙，但你会发现这里的工作环境是十分友善的。”

 

制作出如此技艺精湛的美食，出了员工的认真负责与勤劳不倦，还要归功于餐饮部招募的厨师。从伦敦至英国其它城市，他们聘请到各地上等厨师，有些在网球赛中工作过，有些则是在英皇马会呈献料理。点睛之处是，温网餐饮部还请到了名家Tom Aikens、Albert Roux以及Bryn Williams的烹饪秘方。

 

虽然特雷西提到的餐厅十分“小众”，但他坦言温网各餐厅的规模都不相上下，而对食物的要求也是同样严谨的。即便是在这座债券楼内就餐，如比尔盖茨等名人所享用的美食与别人并无他样。“这里没有VIP菜单，会因有些人对某些食材敏感而稍作改动，但不论是皇室人员还是影视明星，我们提供的菜单都是一样，”特雷西补充道，“因为我对这里的美食很有信心。”

 

特雷西还强调了就餐的小细节，就是餐桌花卉。温布尔等每年都会选用兰花作为餐台装饰，根据餐厅的需求调整颜色和兰花品种。选择兰花的原因也富有一定的巧思，第一是因为兰花自身的魅力，第二是兰花的持久性，第三则是由于兰花够高，不会影响客人就餐。

 

温布尔等每年都会选用兰花作为餐台装饰，根据餐厅的需求调整颜色和兰花品种。

 

如果你是在校大学生并对温网餐饮部门有兴趣，可以考虑去申请做暑期工。特雷西最后介绍说：“这里的服务生基本上是大学生，每年冬天，人力部门都会安排采访，并于周末亲自面试12000名申请人。以便找到对的人在餐饮部门做合适的工作。”餐饮部看似微小，实则起着重大作用。

 

在这里工作肩负的不仅是自己工作的分内事，还需要对温网的一心热忱。这是特雷西第五年做餐饮主管，早已退休的他希望可以在以后的几个夏天继续为温网效力。

 

来源：英国广播公司