想要让牛肉炒的嫩 就得经过三步骤！

2016年2月3日10年前

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牛肉是我们餐桌上的常客，如何把牛肉做得好吃，对很多家庭的婆婆妈妈来说颇为头疼，做得不好，没有牛肉的鲜美，还会使牛肉变柴难以下咽。那么如何才能将牛肉做得鲜嫩呢？要想让牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可以使牛肉吃的时候，感觉嫩滑顺口，你也可以成为五星级大厨！

第一步—油浸：

就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步—上浆：

在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反覆抓拌，十几分钟后再加水。

第三步—酒淋：

炒牛肉之前，将上浆的肉片淋上一些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

想要让牛肉炒的嫩就得经过三步骤！