炒肝儿，包子和学费

炒肝儿，包子和学费------浅谈UNBSJ不是个营利组织

卧看生在北京，长在北京。北京人都喜欢吃炒肝儿包子，卧看也是一样。炒肝的做法很简单，将切成顶针段的熟肠子放入开水中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，下生肝片后勾芡，起锅前加蒜泥。肥而不腻，蒜香扑鼻。因为蒜泥很细，故有“吃蒜不见蒜”之说。盛炒肝一般使高桩小瓷碗，转着圈喝，烫不着您，浓浓的是芡汁、嫩嫩的是肝尖、滑滑的是肥肠。再要上二两包子，有干有稀，越吃越美。 很多人都喜欢去北京前门外鲜鱼口街老街5号天兴居，据说那里做的地道，做的好吃。

实际上呢，并不是的。和许许多多北京其它的特色小吃一样，做的最好的往往不是在馆子里而是在一个，两个不起眼的小摊上。在去颐和园路上，大约是在蓝淀场附近，每天早上总有一对中年夫妇在那里卖炒肝，他们的炒肝，那才是正宗的北京风味，做的细致，刀功精巧，最主要的他们用料中的猪大肠好，有咬劲，配料也好，份个的也实在，满满的一碗，热气腾腾再加上个烧饼，嘿绝了。可是人家不多做，每天就那么一锅，您想吃，早起，去完了，没了。所以每天早上都有人五点就去等，到六七点人家就收摊了。按理说这么好的手艺，这么好的炒肝，干嘛不多做点，多赚两个呢？

我就曾经这样问过人家，人家讲：钱呐，我不在乎，我俩儿子一闺女，一个大学讲师，一个老板外加一个副总经理，就说他们不养，我跟我爱人也是部级干部，退休下来一月也不少。我这卖炒肝儿，一是锻炼锻炼身体，二是我以前干过厨子，咱就喜欢干这个，三呢我看着大夥儿吃得高兴我也高兴。两块五一碗跟别的地儿价钱一样，不图赚钱就是图个乐呵，图个自在。这番话使我对“谋利”这种经济行为有了一定的认识，在市场内，不是所有人都是保持获利这唯一性的目的，除了获利当然还有别的目的。就比如这俩位大爷，大妈；人家家里有的是钱，人家的这种行为就不属於经济行为，这是一种消遣，一种享受，从卖炒肝儿的日常工作中获得快乐。这种行为以及这种人就是非营利经济行为以及非营利组织，在他们劳动创造价值的时刻，他们追求的不是他们创造的价值的市场价格而是追求在金钱意外的特殊目的，这是他们非营利劳动的根本目的。

天兴居，这个以卖炒肝儿包子为营利手段的馆子(组织)每天要做上百桶炒肝儿。和天兴居比起来，那对中年夫妇他们一天也就做那么一桶炒肝儿。之间数量是不能相比的，而质量呢是可以比较一下的。先说天兴居从开门到打烊，灶台的火是一直要开着，二十几个主厨，帮厨从早忙到晚，猪大肠，葱，蒜不停地制造，一天工作十几个小时，刮风下雨也得干，也得卖。就算是再细致也不可能做的尽善尽美，而且这些不是尽善尽美的炒肝儿还必须按时制作除了，去卖，去得到收益，钱。这是天兴居做，卖炒肝儿的目的。而那对夫妇呢？每天早上卖完了炒肝，登车去菜市场挑选新鲜的猪大肠，中午回家把肠子泡上，睡个午觉，回头下午三四点起床，喝口茶，跟家里人聊着天就把肠子给收拾好了，晚上看着电视节目，盯着会锅，十一，二点就睡了。第二天要是刮风下雨，要是身体微有小恙人家就不出摊了。这样做出来的炒肝儿吃着肯定比那赶赶咯咯做出来的美味许多。质量的好坏往往就决定在此，这也是为何非营利的组织往往能创造出比营利组织更高质量的价值，一句话：和气生财“。而非营利组织有非为财而劳动，所以其产出之价值就更加宝贵。

有人会说：那对夫妇不还是要收两块五毛钱的吗？这不是营利行为吗，仔细想想一锅炒肝的价钱基本是按照其原料的价钱，制作的代价以及交通，税收以及其他花费而制订的。简单的说一锅炒肝儿完成需要四个小时花费80元(材料，加工，运输，纳税以及杂项总和)，这一锅炒肝可以卖30碗(最多了)，碗是大碗，那才卖75元，还亏5元呢。这是亏本，不是营利，即负增长，而作为这项生意的老板，那对夫妇到底是为了什么呢>就像他们讲的是为了健康，休闲等等，总之不是为了赚钱。那这对夫妇怎样就算营利行为呢？简单，他们每天做5锅炒肝儿，时间花费从4小时增加到12个小时花费；从80元增加到400元，同时消耗他们午休，聊天儿和看电视的时间，炒肝碗使用小号碗是原来大号碗的1/2。大家算算

1个大碗=2个小碗，30大碗*2=60小碗；1锅炒肝卖60小碗，5锅炒*60小大碗=300碗炒肝儿
1碗炒肝儿$2。5元，2。5*300=750元。$750-400=$350元(营利)根据这样计算，那对夫妇这样一天可以挣350元，但长久下去，就会发生变化，首先人手不够，租2人帮忙(2人*20元=40元)，加一部三轮车(车购买150元+保养20元=170元)，纳税(30元)，调料杂项(60元)$40+140+30+60=300元，350-300=50元，为了获得更多的利润，那价钱势必要增长，若想继续维持$350元的进账，那价钱就要从$2。50元上涨到$3。50元一碗；如果上调价格，就要增加产量，要想保持产量就要增加投资，营利组织的产生，壮大就是这样循环的。所以要想知道一个组织是不是营利或不营利就要看一下几点：

1。规模是否逐渐变大，比如UNBSJ，三年前没有MLC大楼，去年却有了，UNBSJ是非营利的吗？盖楼的钱是哪里来的呢？

2。设备的逐渐增多，比如UNBS三年前有几个机房，现在呢，三年的配置如何，现在呢？三年前图书馆有本儿机吗？添置设备的钱是哪里来的呢？

3。人员数量以及开设项目的增减，比如UNBSJ三年前老师有多少，当然现在正经老师数量改变不大，然而助教是不少，科目也增加了不少。雇人和开课的钱是哪里来的呢？

4。客源流，收入的增加，比如UNBSJ三年前有多少国际学生，现在呢？三年前UNBSJ的学费是多少呢，现在呢？这三年间增长的学费数额到哪里去了呢？

5。质量以及制作者心情的下降，比如UNBSJ三年前教学质量如何，现在呢，三年前课程的难易度现在呢？教师三年前对待国际学生尤其是中国学生的态度如何呢？我想我们某位校长先生已经在前几天给了我们个答案吧。

6。所产生价值的市场价格的升降，比如UNBSJ三年前的学费是多少呢？而现在呢？

根据以上六点，UNBSJ到底是不是营利组织呢？

再讲个故事，中国有个成语叫：“吃不了，兜着走。”话说清朝末年，在这从天津卫到北京城的官道上有这么个包子铺。老掌柜是个好人，不光是手艺好，包子是要摺有摺，要馅有馅，一咬一口油，而且人实在，来吃包子的客，有钱的也卖，钱不够或者没钱的，老掌柜干脆就请人家吃免费的包子。这样一来，四面八方的人都听说了，於是都来那包子铺吃包子，一是品尝这美味的包子，二是结识这位乐善好施的老掌柜。这生意也是越来越红火，可老掌柜却从来不涨价钱。后来老掌柜发现，好多的客人不仅自己来吃包子，临走还要买写给家人捎过去，可是就是不好拿。於是啊，老掌柜自己掏钱，让人做了好些小白布袋子，让客人把包子放进袋子里好拿。袋子不收一分钱，就收包子钱。后来老掌柜年事大了，终於走了，铺子有他儿子接管，这位少掌柜可不像老掌柜了。他觉得那袋子费钱，就再也不做了，来的客人要是买包子，他也不管人家好不好拿，人家就说了：“我这包子吃不了，怎么拿啊”，他就讲：吃不了，那你袍子兜着走。”於是这“吃不了，兜着走。”的民谚就流传下来了。

卧看在UNBSJ的包子是快要吃完了，钱也给了，但不知这个UNBSJ非营利组织会不会让后来人年年都“兜着走”呢？