洪福齐天(腐乳肉)
用料：五花猪肉１块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g）；白糖2汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml）
做法：
1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。
2．红米加水熬成汁。
3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖１个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。
4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。
5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了。

百年好合
材料：鸡 1只鲜百合 10克红枣 5颗枸杞 少许姜 1块
调味料：太太乐原味鸡汁各2小匙，酒3大匙
烹调小技巧：
1. 如何分辨鸡的老嫩？老鸡的毛色暗，毛纹粗乱，嫩鸡的毛色较富光泽、且滑顺。
2. 使用压力锅或快锅可缩短炖煮时间，约20分钟即可。
作法：
1. 姜切片；鸡洗净，热水氽烫（图1）后，备用。
2. 备一砂锅，锅中放入红枣、枸杞、姜片、鸡子（图2）后，加水至9分满，大火煮滚后转中小火续滚。
3. 炖煮50分钟后，加入鲜百合（图3）继续煮10分钟，再加调味料即可。

剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用

金玉满堂
材料：鲍鱼片 50克胡萝卜 50克鸡胸肉 300克鲜香菇 1朵花椰菜 6小朵小蕃茄 6粒鱼浆 适量淀粉 适量
调味料：太太乐鸡精 2小匙太太乐美美椒 1/2小匙
烹调小技巧：碗中撒上淀粉再加入鸡肉，蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。
作法：1. 鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。2. 胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。3. 取一小碗，碗底放鲜香菇，鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘，撒上淀粉，再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟，再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。4. 将碗倒扣于盘中，边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄，淋琉璃芡即可。

老鸭汤鱼翅
材料：发好的鱼翅、浓老鸭汤
制作方法：
1、 鱼翅发好用汤煨一下
2、 用浓汤加盐、鸡粉、糖勾芡
3、 用紫沙锅将鱼翅放入锅中放浓汤再烧开即可

吉祥有余
材料：七星斑1条、葱1根、姜1块、红辣椒1条、树子少许
调味料： A料：太太乐鸡精1/2小匙、太太乐美美椒1/4小匙、酒1大匙
B料：太太乐鲜贝露2大匙
烹调小技巧：蒸鱼时盘子可斜放一只筷子，使鱼身撑起离盘子有段空间，鱼较易蒸熟且平均。
作法：1.将葱、姜、红辣椒切丝泡水备用。2.七星斑加A料腌制备用，再加入B料、树子放入蒸笼蒸8 分钟。3.取出蒸好的七星斑，撒上切好的1，淋上热油即可。

红烩牛肉
做法：1. 将牛肉500克，适量土豆、洋葱、胡萝卜切块备用。
2. 将牛肉放入冷水中，煮至开锅时撇去浮沫，放入丁香，香叶少许。
3. 煮一个小时后放入盐少许，再煮半个小时后放入土豆，胡萝卜块。
4. 再煮半个小时后放入番茄沙司一瓶，黄油50克，味精少许。搅拌，待开锅离火。


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果仁心太软
材料：日本豆腐2根，威化纸12张， 面包糠适量，各种时令水果（西瓜，猕猴桃，香蕉，黄桃等），鸡蛋1只， 油2碗（500ml，实耗5ml），盐1/2茶匙，白砂糖2茶匙，醋2茶匙，
水淀粉1汤匙， 鲜橙汁2汤匙
做法：1． 将两条日本豆腐切成12段，用威化纸包好。
2． 把包好的豆腐放进蛋液中滚匀（或用刷子刷上单页），放入面包糠中沾充分。
3． 中火烧热炸锅，至油温4成热（用手背放油面3cm高，感觉有热度，但并未冒烟），放入豆腐。
4． 炸至豆腐呈外皮金黄色，外脆里嫩，捞出沥干油份，装盘。
5． 将各种时令水果洗净剥去外皮，切成可入口大小（同豆腐块），放在炸好的豆腐四周．
6． 中火烧沸1汤匙（15ml）水，依次放入盐、白砂糖、醋和鲜橙汁，勾入水淀粉，淋于豆腐和水果上即可。

青椒鸡块
做法：1. 将买来的鸡块煮熟，捞出来，空干
2. 将青椒洗净，切段，备用
3. 锅内加油，放蒜瓣，下鸡块，炒一会议后加青椒
4. 加盐，酱油，味精，出锅。

茭白熘鸡片
原料：茭白、鸡胸肉、胡萝卜、青椒、鸡蛋
调料：盐、鸡精、色拉油、淀粉
做法：1、茭白去皮、切成菱形片，用沸水焯一下。青椒去子，切成菱形块。
2、鸡胸肉切片，用沸水焯过后捞起，加适量盐、鸡精、淀粉和蛋清腌制10分钟左右。
3、锅内放适量底油，下入茭白和鸡肉片熘炒，调味后即成。茭白――因它所含不溶性的膳食纤维而具有“吸味性”，似乎可以把菜肴中的所有香鲜一并吸纳，真的非常好吃。

毛豆凤尾虾
原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋
调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油
做法：1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
3、锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。

圆白菜墨鱼卷
原料：圆白菜、墨鱼
调料：盐、味精、高汤、淀粉
做法：1、墨鱼洗净，剁成酱，用盐、味精调味。圆白菜用沸水焯一下，待用。
2、把墨鱼酱均匀地摊在圆白菜叶上，卷起，切成厚片，上笼蒸10分钟左右。
3、锅内加适量高汤，调味后勾芡，淋在蒸好的菜卷上，即可。

蜜汁南瓜
原料：南瓜、山药、红枣、鲜白果
调料：白糖、蜂蜜、色拉油
做法：1、南瓜、山药去皮、洗净、切丁，红枣用温水发开待用。
2、锅内放少许底油，下入全部原料翻炒，加适量水、白糖和蜂蜜小火炖煮，勾芡后即可

水煮鱼
材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗
做法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条
2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中

时蔬火局香茄
原料：番茄、小油菜、白萝卜、白果
调料：盐、味精、高汤、淀粉
做法：1、白萝卜去皮、切成厚片，和其他原料一起用沸水焯一下，捞起后待用。
2、锅内放适量高汤，下入焯好的原料炖煮，调味后勾芡，即成。

水果蛋塔
原料：甜面壳、葡萄、草莓、猕猴桃、杏仁片
调料：奶油、蜂蜜
做法：1、将适量奶油放入甜面壳内
2、摆上2片猕猴桃。
3、放1粒葡萄。
4、摆上几片草莓。
5、轻柔地涂上少许蜂蜜。
6、最后撒上少许杏仁片即可。

原料：芸豆

调料：炼乳、白糖、蜂蜜

做法：1、芸豆用水泡涨，放入锅中，加适量水、白糖、蜂蜜煮烂。
2、把煮好的芸豆放入容器内，吃时蘸少许炼乳即可。

白斩鸡
主料：当年的仔母鸡
配料：葱姜和蒜蓉
做法：1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，
2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。
3.下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

咸鸭蛋黄炒南瓜
材料：小南瓜1只（约400-500克）， 咸鸭蛋黄4只， 香葱段少许， 油2茶匙（10ml）， 黄酒1汤匙（15ml）， 盐1/2茶匙（3克）， 鸡精1/2茶匙（3克）
做法：1． 将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2． 小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
3． 大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。

原料：木耳菜

调料：芝麻酱、盐、鸡精、麻油、辣椒油

做法：1、木耳菜洗净，用沸水焯一下码入盘子中
2、芝麻酱用麻油调开，加入适量鸡精，盐，辣椒油调味，均匀的淋在木耳菜上即可

原料：牛肉、青椒、胡萝卜、牛蒡、香葱、姜

调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉、色拉油

做法：1、青椒、胡萝卜、牛蒡洗净、切丝。
2、牛肉切丝，用盐、味精、淀粉腌制10分钟，放入温油中滑一下。
3、锅内放油，下入葱段、姜片炒香，放入其他原料一起翻炒，调味后勾芡，即成。

口水鸡
材料：春鸡1只、葱、姜、麻酱、辣红油、香菜、小葱、花生、芝麻、盐
制作方法：
1、 将鸡沸水后，用葱、姜、盐水煮熟改块，放入锅中
2、 将调料放入锅中即可

香葱三文鱼
原料：三文鱼、香葱
调料：酱油、芥末
做法：1、鲜三文鱼切薄片，香葱切丝，待用。
2、用鱼片将香葱丝包好，做成三文鱼卷，码入盘中。食用时，蘸少许酱油和芥末，即可。

飘雪西兰花
原料：西兰花、蛋清
调料：盐、味精、上汤、淀粉
做法：1、西兰花洗净，切成小块，煮熟后码入盘中，待用。
2、上汤煮开，将蛋清撒入其中，调味后勾芡，淋在西兰花上，即成。

双蔬肉卷
材料：白菜叶、菠菜叶、猪肉末、海带丝、火腿、鸡蛋液、蛋清
调味料：盐、料酒、姜、葱、鸡油、鸡精、淀粉、生抽、高汤
做法：1．将火腿切成茸，葱姜洗净切成末，白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉；
2．将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅；
3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶，抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸10-12分钟；
4. 坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精，开锅后勾薄芡，再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。
小帖士：菠菜中含草酸多达0.1％，是涩味的来源；在做菜前最好先将菠菜在热水中烫一下。